mengapa kalau udang di rebus warnanya berubah ?

_SEBUAH FAKTA_

karena di cangkang udang terdapat zat pigmen astaxanthinh yang akan mengubah warna udang bila direbus . dimana zat pigmen astaxanthin di kulit udang atau lobster dll bersatu dengan protein . sehingga bila hewan jenis crustacea ini dipanaskan, protein dan astaxanthin akan terpisah sehingga kulitnya menunjukkan warna merah muda , warna asli astaxanthin.